Quanto dar de gorjeta em New Orleans

A pergunta que mais me fazem antes de uma viagem

Todos os amigos que visitam New Orleans pela primeira vez me perguntam, de uma forma ou de outra, antes de aterrarem: quanto é que devo mesmo dar de gorjeta? É uma pergunta justa, porque esta é uma cidade que funciona à base de serviço com gorjeta de um modo que surpreende muitos visitantes, sobretudo quem vem de um país onde a taxa de serviço já vem incluída na conta. Não tenho uma fórmula mágica, mas depois de várias viagens fixei alguns números de trabalho dos quais não me desvio, e acho que vão poupar-lhe aquele momento ligeiramente estranho de estar ao balcão sem saber o que fazer com as mãos.

Quero deixar claro o que esta página é e o que não é. Isto é sobre o costume da gorjeta em si — a quem se dá, quanto e de que forma. Não é sobre o imposto acrescentado à conta na caixa, que é uma surpresa separada e tem a sua própria página. Convém manter as duas coisas separadas na cabeça, porque acontecem em momentos diferentes da transação e por razões diferentes.

Restaurantes e bares: dezoito a vinte por cento é o intervalo real

Numa refeição sentada ou numa noite num bar, dou entre dezoito e vinte por cento do total antes de impostos, e trato os dezoito por cento como o mínimo, não como o objetivo. Isto é a norma em todos os Estados Unidos, mas tenho notado que o serviço em New Orleans, sobretudo no French Quarter e nas redondezas de Frenchmen Street, costuma ser atencioso o suficiente para eu arredondar para cima mais vezes do que não. Algumas coisas que tenho em mente:

• Dar a gorjeta sobre o valor antes do imposto sobre vendas, nunca depois.
• Alguns restaurantes acrescentam automaticamente uma taxa de serviço para grupos maiores, normalmente a partir de seis pessoas — verifique a conta antes de voltar a dar gorjeta em cima disso.
• Num bar com conta aberta, ou se dá gorjeta a cada rodada ou se acerta entre dezoito e vinte por cento no fim.
• Os empregados de bar que servem hurricanes e sazeracs numa sala cheia contam mesmo com isto; não é generosidade opcional, é assim que a estrutura salarial funciona aqui.

Trato esta regra como não negociável, mais do que um gesto simpático. Os trabalhadores do setor de serviços na Louisiana recebem, por lei, um salário base mais baixo, partindo do pressuposto de que as gorjetas compensam a diferença — por isso, não dar gorjeta aqui não é como não dar gorjeta em casa: está a tirar mesmo rendimento a alguém.

Se você quer entender exatamente sobre o que está deixando gorjeta, meu guia sobre beignets, po-boys e gumbo e o resumo dos coquetéis de New Orleans, do Sazerac ao Hurricane cobrem os pratos e bebidas onde percebi que o serviço costuma merecer esses dezoito a vinte por cento.

Visitas guiadas: alguns dólares por pessoa, em dinheiro se possível

Para qualquer coisa guiada — uma visita a pé ao Quarter, uma visita a uma plantation, um passeio de barco no pântano, um tour de fantasmas — reservo alguns dólares por pessoa, e tento tê-los em dinheiro antes mesmo de a visita começar. Os guias nesta cidade trabalham muito por esse dinheiro: os guias do French Quarter caminham consigo durante duas horas na humidade do verão, e os condutores-guias que o levam a uma hora de distância até à região das plantations ou aos pântanos vão narrando durante toda a viagem.

Fiz uma vez um passeio noturno assombrado pelos bares do Quarter mais por curiosidade, e serviu também como boa lição nisto: era evidente que o guia fazia aquilo todas as noites, manteve um grupo de uma dúzia de estranhos entretido durante duas horas, e as gorjetas em dinheiro no final eram a norma, não a exceção.

um passeio guiado assombrado pelos bares do French Quarter

Nas visitas às plantations ao longo da River Road, aplica-se a mesma lógica, seja numa caminhada guiada pelos terrenos ou numa visita construída especificamente em torno da história de escravatura da região, como a de Destrehan ou a que é contada a partir dos próprios registos da família. Dou a gorjeta ao guia diretamente no final, em dinheiro, em vez de assumir que já está incluída no que paguei online.

uma visita guiada a St Joseph Plantation e uma visita a Destrehan Plantation e à revolta de escravos de 1811 funcionam ambas assim — em pequeno grupo, guiadas, e valem alguns dólares por pessoa no final se o guia o merecer, o que, pela minha experiência, costuma acontecer.

Se seguir para leste, em direção à costa, o mesmo se aplica na água. Fiz um passeio noturno assombrado pelo bayou perto de Bay St Louis na costa do Mississippi e dei a gorjeta ao capitão em dinheiro no cais, no final, tal como faria com qualquer operador de pequenas embarcações.

um passeio noturno assombrado pelo bayou a partir de Bay St Louis, Mississippi

O mesmo hábito de gorjeta em dinheiro se aplica a todo tipo de experiência guiada por aqui, seja um dos tours de New Orleans pelo Quarter, um dos tours de plantações ao longo da River Road, um tour pelo pântano de airboat ou barco raso, ou um dos tours de fantasmas que acontecem depois do anoitecer.

O cartão funciona quase em todo o lado, mas leve dinheiro na mesma

Aqui está a parte que costuma confundir as pessoas: New Orleans é uma cidade extremamente amiga do cartão. Pode pagar por contactless o jantar, as bebidas, e até a tarifa do streetcar através da aplicação de transportes, o que ainda surpreende quem espera andar à procura de moedas na linha de streetcar mais antiga do mundo. Por isso, seria razoável presumir que se consegue fazer a viagem inteira só com plástico. Não consegue, e é exatamente aqui que o dinheiro ainda faz falta:

Situação	Porque o dinheiro importa
Músicos de rua em Royal Street e nos arredores de Jackson Square	Sem leitor de cartão, apenas frasco de gorjetas ou o próprio estojo do instrumento aberto
Guias e condutores de visitas	A gorjeta é esperada em dinheiro no final, mesmo que a visita tenha sido reservada e paga online
Alguns bares em Bourbon Street e Frenchmen Street	São comuns locais mais pequenos só com dinheiro ou que preferem dinheiro, sobretudo mais tarde à noite
Parquímetros	Muitos ainda só aceitam moedas, ou cartão mais moedas como reserva

Levo sempre uma reserva de notas pequenas — de um, de cinco, algumas de dez dólares — especificamente para estas quatro situações, reabastecida num multibanco perto do Central Business District em vez de um dentro de um bar, que costuma cobrar uma comissão pior. Os músicos de rua à volta de Jackson Square fazem parte do que torna o French Quarter aquilo que é do ponto de vista musical, e deixar alguns dólares num estojo de guitarra aberto é uma das formas mais diretas de apoiar a cultura que veio ouvir.

Se você está tentando manter toda a viagem com um orçamento mais apertado, meu guia sobre New Orleans com orçamento reduzido e a explicação sobre por que os preços são mais altos no caixa aqui do que em casa combinam bem com esta página.

O que faço mesmo, viagem após viagem

Se reduzir isto a uma regra que consiga seguir sem pensar muito depois de um longo dia de visitas, é esta: dezoito a vinte por cento em restaurantes e bares, alguns dólares por pessoa para qualquer guia ou condutor, e dinheiro sempre à mão para músicos de rua, gorjetas de visitas e parquímetros. O cartão trata de quase tudo o resto, incluindo as tarifas do streetcar, mas assim que sai de uma transação formal — um músico no passeio, um condutor que acabou de passar uma hora a falar-lhe sobre o pântano — o dinheiro é o que as pessoas esperam e o que faz a troca parecer correta.

Para os outros hábitos que pegam os visitantes de primeira viagem de surpresa, veja meu resumo de erros de viagem a evitar em New Orleans, e sobre levar dinheiro em espécie junto com o resto, o que levar na mala para New Orleans.

Perguntas frequentes: gorjetas em New Orleans

Quanto devo dar de gorjeta num restaurante em New Orleans?

Entre dezoito e vinte por cento da conta antes do imposto sobre vendas é o intervalo padrão, e trato os dezoito por cento como um mínimo, não como um teto, sobretudo para um serviço atencioso.

Preciso de dar gorjeta além de uma taxa de serviço automática?

Não. Alguns restaurantes acrescentam uma taxa de serviço automática para grupos maiores, normalmente a partir de seis pessoas — verifique a conta primeiro para não dar gorjeta duas vezes pelo mesmo serviço.

Quanto devo dar de gorjeta a um guia turístico?

Alguns dólares por pessoa é a norma numa visita guiada a pé, numa visita a uma plantation ou num passeio pelo pântano, pagos diretamente ao guia ou condutor em dinheiro no final da visita.

Posso pagar tudo com cartão em New Orleans?

Quase tudo, sim, incluindo restaurantes, bares e até as tarifas do streetcar através da aplicação de transportes. O dinheiro continua a ser necessário para músicos de rua, alguns bares mais pequenos, gorjetas de visitas e muitos parquímetros.

Porque é que os músicos de rua só aceitam dinheiro?

Os artistas em Royal Street e nos arredores de Jackson Square dependem de um estojo ou frasco aberto, sem leitor de cartão, por isso o dinheiro é a única forma de lhes dar gorjeta diretamente.

As gorjetas aqui são diferentes do resto dos Estados Unidos?

As percentagens são as mesmas da norma nos EUA, cerca de dezoito a vinte por cento em restaurantes e bares, mas New Orleans tem mais momentos de gorjeta dependentes de dinheiro do que a maioria das cidades, por causa dos seus músicos de rua e da cultura de visitas guiadas.

Devo dar a gorjeta em dinheiro ou posso acrescentá-la ao pagamento por cartão numa visita?

Ambas as opções funcionam se o operador as oferecer, mas por defeito prefiro dinheiro nas visitas porque vai direta e imediatamente para o guia ou condutor, em vez de passar pelo processamento da folha de pagamentos.

Esta página cobre também o imposto sobre vendas, além das gorjetas?

Não, o imposto sobre vendas é uma surpresa separada acrescentada na caixa e é abordado na sua própria página, em vez de aqui, para não misturar os dois temas.