Beignets, Po'boys und Gumbo: Wo man in New Orleans essen sollte

Was man in New Orleans wirklich bestellen sollte

New Orleans hat seinen Ruf auf eine kurze Liste von Gerichten gegründet, die immer wieder auf den Speisekarten im French Quarter und im weiteren New Orleans City-Gebiet auftauchen. Dieser Guide ist bewusst eng gefasst: Es geht darum, was diese Gerichte sind, ungefähr was Sie bei der Bestellung erwarten können, und wo in der Stadt man suchen sollte, nicht um die tiefere Creole-versus-Cajun-Geschichte dahinter, die auf einer eigenen Seite behandelt wird. Betrachten Sie es als praktische Checkliste für jedes Restaurant, jeden Tresen oder Stand im Quarter.

Nichts davon erfordert eine Reservierungsstrategie oder eine einzige Pflichtadresse. Die meisten dieser Gerichte werden an Dutzenden Orten in der ganzen Stadt verkauft, von weiß eingedeckten Restaurants bis zu Straßenecken-Ständen, und der bessere Ansatz für einen kurzen Besuch ist zu wissen, was jedes Gericht ist und wo die Tradition am stärksten ist, und dann je nach Viertel zu entscheiden, in dem man sich gerade befindet.

Beignets und Chicorée-Kaffee

Beignets sind quadratische, frittierte Teigstücke, die heiß serviert und unter einer dicken Schicht Puderzucker begraben werden. Man isst sie mit den Händen, es wird unordentlich, und das ist normal. Der berühmteste Ort, um sie zu probieren, ist das Café du Monde, der Freiluft-Kaffeestand am Rand des French Market an der Decatur Street, der seit weit über einem Jahrhundert Beignets und Kaffee serviert und oft der erste Halt der Besucher nach der Ankunft im Quarter ist.

Das Café du Monde kombiniert Beignets mit Chicorée-Kaffee, einer New Orleans-Gewohnheit, die auf Versorgungsengpässe zurückgeht, als Kaffee mit geröstetem Chicorée-Wurzel gestreckt wurde. Er hat eine leicht bittere, fast geröstete Note im Vergleich zu normalem Kaffee und lohnt sich auszuprobieren, selbst wenn Sie Ihren Kaffee sonst nicht schwarz trinken.

Ein paar praktische Hinweise:

• Beim Café du Monde kann es zu Warteschlangen kommen, besonders an Wochenenden und abends; früher am Tag ist es meist ruhiger.
• Es ist eher ein Take-away-freundlicher Tresen als ein reines Sitzcafé, daher bedeutet eine Schlange nicht zwangsläufig eine lange Wartezeit.
• Beignets gibt es nicht nur an einer Adresse. Bäckereien und Cafés anderswo in der Stadt servieren eigene Versionen, es ist also nicht der einzige Ort, um sie zu probieren, nur der bekannteste.
• Wer statt selbst herauszufinden lieber eine geführte Einführung in Beignets und ähnliche süße Leckereien möchte: Die New Orleans Beignets, Donuts and Sweet Treats Tour führt eine kleine Gruppe zu mehreren Stationen in einem Ausflug, und die kulturellen Spaziergang zu den besten Beignets im Quarter verbindet die Dessert-Stopps unterwegs mit einem breiteren Blick auf die Kultur des Quarter.

Po’boys: das Alltags-Sandwich

Der Po’boy ist New Orleans’ Antwort auf das Sandwich: ein Stück französisches Baguette-Brot, aufgeschnitten und gefüllt, häufig mit frittierten Garnelen, frittierten Austern, Roastbeef mit Bratensoße oder Schinken. Er wird in Feinkostläden, an Fischtheken, Tankstellen und Sitzrestaurants gleichermaßen verkauft und ist das Sandwich, das Sie auf fast jeder legeren Speisekarte im French Quarter und darüber hinaus sehen werden.

Ein paar Dinge, die man vor der Bestellung wissen sollte:

Begriff	Was er bedeutet
”Dressed”	Bestellt mit Salat, Tomate, Essiggurken und Mayonnaise
Fried Seafood Po’boy	Garnelen oder Austern, paniert und frittiert, die klassische Wahl
Roast Beef Po’boy	Langsam gegärtes Rindfleisch mit Bratensoße, die ins Brot einzieht
Halb vs. ganz	Viele Theken verkaufen eine Halb-Portion, praktisch, wenn Sie an dem Tag auch anderes probieren wollen

Po’boys machen satt, und eine Halb-Portion mit einer kleinen Beilage zu kombinieren – etwa eine Tasse Gumbo oder ein paar Beignets – ist eine vernünftige Art, mehr vom Essen der Stadt zu probieren, ohne sich an einem einzigen Stopp zu überessen.

Gumbo, eine Schüssel, um die man planen sollte

Gumbo ist ein dicker, dunkler Eintopf auf Basis einer langsam gekochten Roux, meist mit einer Kombination aus Meeresfrüchten, Hähnchen, Wurst oder Okra, serviert über Reis. Es ist eines der Gerichte, die am engsten mit der Identität der Stadt verbunden sind, und es erscheint auf Speisekarten von legeren Mittagstresen bis zu gehobenen Speisesälen. Portionen und Stil variieren stark von Küche zu Küche, daher lohnt es sich, Gumbo als etwas zu behandeln, das man während eines Aufenthalts mehrmals probieren sollte, statt anzunehmen, eine Schüssel repräsentiere die gesamte Tradition.

Da Gumbo langsam gekocht wird, ist es meist nichts, was hastige Mittagstresen besonders gut hinbekommen; Sitzrestaurants und länger etablierte Küchen sind in der Regel die verlässlichere Wahl gegenüber einem schnellen Zwischenstopp.

Muffuletta: das italienisch-amerikanische Brotlaib

Die Muffuletta ist ein rundes, dichtes Brot, geschichtet mit italienischen Wurstwaren, provoloneartigem Käse und einem markanten Olivensalat, eine New Orleans-Erfindung, die der italienischen Einwanderergemeinschaft der Stadt und ihren Feinkostläden im French Quarter zugeschrieben wird. Anders als der Po’boy, der mit vielen Füllungsmöglichkeiten frisch zubereitet wird, ist die Muffuletta eine recht feste Kombination, meist ganz oder als Hälfte verkauft, und so gehaltvoll, dass eine Hälfte oft als volle Mahlzeit für eine Person reicht, oder als leichtes Mittagessen zum Teilen für zwei.

Boudin und Crawfish, falls Zeit dafür bleibt

Zwei Gerichte gehören eher zur weiteren Region als zum Stadtzentrum selbst:

• Boudin ist eine Reis-Schweinefleisch-Wurst, stark verbunden mit Cajun Country rund um Lafayette, wo sie überall verkauft wird, von Tankstellen bis zu kleinen Fleischmärkten. Sie taucht auch auf manchen Speisekarten in New Orleans auf, ist aber deutlich häufiger, sobald man weiter nach Westen fährt.
• Ein Crawfish Boil ist eine saisonale, praktische Art, Crawfish zu essen, gekocht mit Gewürzen, Mais und Kartoffeln und auf mit Zeitungspapier bedeckten Tischen ausgeschüttet, damit alle mit den Händen zugreifen können. Er ist in und um New Orleans an legeren Fischrestaurants weit verbreitet, besonders im Frühling, und erfordert keine Teilnahme an einer privaten Feier; Crawfish pfundweise an einem Fischlokal zu bestellen, ist eine normale, öffentlich zugängliche Art, die Erfahrung zu machen.

Red Beans and Rice: das Montagsgericht

Red Beans and Rice wird in New Orleans traditionell montags gekocht, eine Gewohnheit, die auf einen Tag zurückgeht, der historisch für die Wäsche reserviert war, an dem ein Topf Bohnen stundenlang mit wenig Aufmerksamkeit köcheln konnte. Viele Küchen in der Stadt behandeln es noch immer als Montagsspecial, oft mit einem Stück Wurst dazu, obwohl es zahlreiche Restaurants auch an anderen Tagen servieren. Wer montags in der Stadt ist, sollte aktiv danach suchen, da es eines der unauffälligeren, wirklich lokalen Gerichte im Angebot ist.

King Cake, nur in der Karnevalssaison

King Cake ist ein ringförmiges, glasiertes Gebäck, das speziell an den Karneval gebunden ist und vom Dreikönigstag am 6. Januar bis zu Mardi Gras selbst verkauft wird. Nach Saisonende verschwindet es weitgehend aus den Bäckereitheken, daher ist es nicht realistisch, einen allgemeinen Besuch danach zu planen; fällt Ihre Reise zufällig in dieses Fenster, lohnt sich die Suche danach, fällt sie nicht hinein, gibt es es schlicht nicht.

Wo sich diese Gerichte häufen

Es ist nicht nötig, für die meisten dieser Gerichte eine eigene Restaurant-Tour zu planen. Beignets und Chicorée-Kaffee sind am stärksten am French Market-Ende des Quarter vertreten; Po’boys und Muffulettas tauchen auf fast jeder legeren Speisekarte im French Quarter und bis in den Garden District auf; Gumbo lohnt sich an mehr als einem Sitzrestaurant während eines mehrtägigen Aufenthalts zu probieren; und Boudin und Crawfish lohnen sich mehr, sobald man Richtung Cajun Country unterwegs ist oder das bayou country auf einem Tagesausflug erkundet.

Für einen ersten Besuch ist es sinnvoll, das Essen nebenbei zum Sightseeing geschehen zu lassen, statt eine separate Essens-Route zu planen: ein Beignet-Stopp in der Nähe von Jackson Square, ein Po’boy zum Mittagessen beim Spaziergang über die Royal Street oder Decatur Street, und Gumbo oder Red Beans and Rice im Sitzrestaurant, in dem Sie zum Abendessen landen. Das deckt die meiste Liste in ein bis zwei Tagen ohne zusätzliche Planung ab.

Wer stattdessen lieber eine Führung hat, die Essen und Kultur gemeinsam erzählt, statt es Block für Block selbst herauszufinden: Die Stadtrundfahrt durch die Seele von New Orleans verwebt kulinarische Wahrzeichen mit einer breiteren Orientierung über die Stadt, und eine allgemeine Stadtrundfahrt durch New Orleans ist eine praktische Möglichkeit, sich am ersten Tag zu orientieren, bevor Sie selbst entscheiden, wo Sie den Rest der Reise essen wollen.

Praktische Hinweise zum Essengehen

Ein paar Logistik-Hinweise vor Ihrer ersten Mahlzeit:

• Karten werden fast überall akzeptiert, auch an kleinen Ständen, aber etwas Bargeld hilft beim Trinkgeld und an Ständen mit Kartenmindestbetrag.
• Die Umsatzsteuer wird an der Kasse aufgeschlagen, der Preis auf der Karte ist also nicht der Endpreis.
• Trinkgeld wird erwartet in Sitzrestaurants und Bars, meist im Bereich von 18 bis 20 Prozent.
• Legere Tresen und Feinkostläden nehmen selten Reservierungen an; Sitzrestaurants, die Gumbo oder ein vollständiges Abendmenü servieren, tun dies eher.
• Dieser Guide vermeidet bewusst konkrete Adressen, genaue Preise oder Öffnungszeiten über das gut Etablierte hinaus, da sich diese Details ändern; prüfen Sie aktuelle Angaben vor Ihrem Besuch.

Für ein thematisches Essenserlebnis statt eigener Recherche siehe den Vergleich der Food Tours in New Orleans, und für den kulturellen Hintergrund von Creole- und Cajun-Küche siehe Creole vs Cajun food explained. Cocktails und Bars werden separat behandelt in Cocktails of New Orleans, und die allgemeine Orientierung im Viertel, in dem das meiste Essen stattfindet, finden Sie im French Quarter Walking Guide und French Quarter: Ein Leitfaden für Erstbesucher.

Wenn Sie noch überlegen, wie viele Tage Sie der Stadt widmen sollten, sind How many days in New Orleans und New Orleans für Erstbesucher nützliche Ausgangspunkte, und Kostenlose Aktivitäten in New Orleans sowie New Orleans on a budget lohnen sich zu prüfen, falls Essen einen bedeutenden Teil Ihres Budgets ausmachen wird.

Beignets, Po’boys und Gumbo: häufig gestellte Fragen

Muss man beim Café du Monde für Beignets anstehen?

Das Café du Monde im French Quarter ist der bekannteste Ort für Beignets und Chicorée-Kaffee und oft gut besucht, besonders an Wochenenden und abends. Die Schlangen bewegen sich recht zügig, da vieles zum Mitnehmen ist, aber wer früh oder spät am Tag kommt, wartet meist kürzer.

Was ist der Unterschied zwischen einem Po’boy und einer Muffuletta?

Ein Po’boy ist ein Sandwich auf französischem Baguette-Brot, gefüllt mit allem von frittierten Garnelen oder Austern bis Roastbeef, und wird überall in New Orleans verkauft. Eine Muffuletta ist ein bestimmtes rundes Brot, geschichtet mit Wurstwaren, Käse und Olivensalat, verbunden mit den italienisch-amerikanischen Feinkostläden des French Quarter, und wird meist ganz oder als Hälfte verkauft statt in vielen Varianten frisch zubereitet.

Gibt es Red Beans and Rice nur montags?

Red Beans and Rice ist traditionell ein Montagsgericht in New Orleans, historisch bedingt durch den Waschtag, an dem der Topf nebenbei köcheln konnte, und viele lokale Küchen servieren es noch immer als Montagsspecial. Zahlreiche Restaurants bieten es aber auch an anderen Tagen an, also lohnt sich einfach die Nachfrage, statt anzunehmen, es sei nicht verfügbar.

Können Besucher einen Crawfish Boil erleben, ohne an einer privaten Feier teilzunehmen?

Ja. Crawfish Boils sind eine saisonale, praktische Art, Crawfish zu essen, und Restaurants sowie legere Fischlokale rund um New Orleans und Richtung Cajun Country servieren sie pfundweise, besonders im Frühling. Es ist ein unordentliches, geselliges Gericht, das man mit den Händen an mit Zeitungspapier bedeckten Tischen isst, nicht formell angerichtet.

Wann bekommt man King Cake?

King Cake ist an die Karnevalssaison gebunden, erhältlich vom Dreikönigstag am 6. Januar bis Mardi Gras, und verschwindet nach Saisonende weitgehend aus den Bäckereien. Außerhalb dieser Monate lohnt es sich nicht, einen Besuch danach zu planen.

Stammt Boudin aus New Orleans oder aus Cajun Country?

Boudin, eine Reis-Schweinefleisch-Wurst, gehört eher zu Cajun Country rund um Lafayette als zu New Orleans selbst, taucht aber auch auf manchen Speisekarten der Stadt auf. Reisende, die nach Acadiana fahren, sehen es weit häufiger, oft an Tankstellen und kleinen Fleischmärkten statt in Sitzrestaurants.

Nehmen Restaurants im French Quarter Karten an?

Karten werden fast überall akzeptiert, auch in Sitzrestaurants und den meisten Essensständen, aber etwas Bargeld hilft bei kleineren Ständen, beim Trinkgeld und dort, wo ein Mindestbetrag für Kartenzahlung gilt. Die Umsatzsteuer wird an der Kasse aufgeschlagen, nicht im Preis auf der Karte angezeigt.