Cocktails aus New Orleans: vom Sazerac zum Hurricane

Vier Drinks, die sich die Stadt zu eigen macht

New Orleans hat mehr kulinarisches Vokabular hervorgebracht als fast jede andere amerikanische Stadt, aber ihr Anspruch auf Cocktails ist ebenso stark und dabei enger gefasst. Vier Drinks gelten lokal als Erfindungen der Stadt, nicht bloß als Getränke, die hier zufällig beliebt sind: der Sazerac, der Ramos Gin Fizz, der Vieux Carré und der Hurricane. Jeder wurde in einer bestimmten Bar zu einem bestimmten Zeitpunkt erfunden, und jeder wird bis heute ausgeschenkt, manchmal im selben Raum, in dem er zum ersten Mal gemixt wurde.

Diese Seite bleibt bei diesem Thema. Sie behandelt nicht die Küche der Stadt, für die es einen eigenen Guide zu Gumbo, Jambalaya und Etouffee und eine eigene Übersicht, wo man Beignets und Po’boys isst gibt. Sie geht auch nicht auf den Unterschied zwischen kreolischer und Cajun-Kultur ein, ein eigenes Thema mit eigener Seite. Es geht hier um die vier Drinks, die Bars, mit denen sie verbunden sind, und zwei praktische Regeln, über die Besucher häufig stolpern: das Mindestalter und die go-cup-Regel für das Trinken auf der Straße.

Der Sazerac: der offizielle Cocktail der Stadt

Der Sazerac ist der Drink, den das Landesparlament von Louisiana selbst zum offiziellen Cocktail von New Orleans erklärt hat, und Einheimische behandeln diese Auszeichnung eher als Tatsache denn als Marketing. Er wird aus Roggenwhiskey, Peychaud’s Bitters, etwas Zucker und einer Absinth-Spülung oder einem Absinth-Ersatz zubereitet, der im Glas geschwenkt und vor dem Einfüllen des Drinks wieder ausgegossen wird. Kein Eis, keine Garnitur außer einem Zesten von Zitronenschale. Das Ergebnis ist trocken, kräutrig und stark, näher an einem gerührten Whiskey-Drink als an irgendetwas Fruchtigem.

Die Ursprungsgeschichte des Sazerac führt durch die Apotheken und Kaffeehäuser der Stadt im 19. Jahrhundert, wo Bitters ursprünglich als Tonikum verkauft wurden, und der Name selbst stammt von einer Marke französischen Brandys, der im Drink verwendet wurde, bevor sich Roggenwhiskey durchsetzte.

Mehrere Bars im French Quarter beanspruchen eine direkte Verbindung zu dieser Geschichte, und einen Sazerac in einer richtigen Cocktailbar zu bestellen statt an einem Daiquiri-Stand auf der Bourbon Street ist die Version, nach der es sich am meisten zu suchen lohnt. Er ist ein guter erster Stopp für alle, die eine Food-and-Drink-Tour durch die älteren Bars des Quarters unternehmen.

Der Ramos Gin Fizz: Geduld als Zutat

Der Ramos Gin Fizz ist der aufwendigste der vier Drinks. Er kombiniert Gin, Sahne, Zitronen- und Limettensaft, Zucker, Eiweiß und ein paar Tropfen Orangenblütenwasser und soll kräftig und lange geschüttelt werden, historisch mehrere Minuten von Hand, bis ein hoher, dichter, fast baiserartiger Schaum entsteht, der weit über den Glasrand hinausragt. Er wurde in den 1880er-Jahren in einer Bar in New Orleans erfunden, und der Überlieferung nach schüttelte an den geschäftigsten Abenden eine ganze Reihe von Hilfsbarkeepern stundenlang nichts anderes, um mit der Nachfrage Schritt zu halten.

Weil er echten Aufwand erfordert, um richtig gemacht zu werden, ist der Ramos Gin Fizz seltener auf den Speisekarten gewöhnlicher Bars zu finden als die anderen drei Drinks, und es lohnt sich zu fragen, ob eine Bar ihn auf traditionelle Weise zubereitet, bevor man ihn in Erwartung des vollen Erlebnisses bestellt. Ein Besuch in einer Bar, die für klassische Technik bekannt ist, lohnt sich hier mehr als in einem hochfrequentierten Touristenlokal.

Der Vieux Carré: benannt nach dem Quarter selbst

Der Vieux Carré trägt seinen Namen direkt vom historischen Herzen der Stadt, dem alten französischen Namen für das French Quarter. Es ist ein gerührter, spirituosenbetonter Drink, der Roggenwhiskey und Cognac mit süßem Wermut mischt, dazu sowohl Peychaud’s als auch Angostura Bitters, was ihm ein runderes, vielschichtigeres Profil verleiht als die schärfere Kante des Sazerac. Er wurde in den 1930er-Jahren in einer Hotelbar im Quarter erfunden und ist seinem ursprünglichen Rezept seither treu geblieben, was ihn zu einem guten Drink macht, um ihn am selben Abend direkt mit dem Sazerac zu vergleichen und den Unterschied zwischen beiden zu erleben.

Der Hurricane: neuer, süßer und überall auf der Bourbon Street

Der Hurricane ist historisch gesehen der Außenseiter. Während die anderen drei Drinks bis ins 19. Jahrhundert und zu sorgfältiger Technik zurückreichen, wurde der Hurricane in den 1940er-Jahren in einer Bar auf der Bourbon Street erfunden, um einen Rum-Überschuss abzubauen, den ein Lieferant den Bars aufzwang, damit sie im Gegenzug an knappere, begehrtere Spirituosen während der Kriegsknappheit herankamen. Die Bar mischte den Rum mit Passionsfruchtsirup und Limette, servierte ihn in einem markanten, geschwungenen Glas in Form einer Sturmlampe, und der Drink wurde zum Markenzeichen der Bar und schließlich der ganzen Stadt.

Heute ist der Hurricane der Drink, dem die meisten Besucher zuerst begegnen, weit verbreitet entlang der Bourbon Street in großen, süßen, oft sehr starken Portionen, die klar auf Touristen statt auf Cocktail-Puristen zielen. Das ist weniger Kritik als Einordnung: Er gehört einer anderen Tradition innerhalb desselben Vier-Drinks-Kanons an, näher am feierlichen Exzess als an der technischen Präzision eines Sazerac oder eines Ramos Gin Fizz. Ein geführter Abend, der mehrere Bars abdeckt, wie eine Abendtour, die Essen, Drinks und Stadtblicke kombiniert, ist eine vernünftige Art, einen Hurricane neben klassischeren Drinks im selben Abend zu probieren.

Die vier im Vergleich

Drink	Basisspirituose	Charakter	Wo er erfunden wurde
Sazerac	Roggenwhiskey	Trocken, kräutrig, mit Absinth gespült	Apotheken- und Bartradition von New Orleans, 19. Jahrhundert
Ramos Gin Fizz	Gin	Cremig, schaumig, zitrusbetont	Bar in New Orleans, 1880er-Jahre
Vieux Carré	Roggenwhiskey und Cognac	Runder, spirituosenbetont, gerührt	Hotelbar im French Quarter, 1930er-Jahre
Hurricane	Rum	Süß, fruchtig, stark	Bar auf der Bourbon Street, 1940er-Jahre

Das Mindestalter und die Ausweiskontrolle

Das gesetzliche Mindestalter für Alkohol liegt in Louisiana, wie überall in den Vereinigten Staaten, bei 21 Jahren und wird streng durchgesetzt. Bars und Barkeeper prüfen Ausweise routinemäßig, nicht aus Misstrauen, und auch Besucher, die deutlich über 21 wirken, müssen damit rechnen, nach Reisepass oder Führerschein gefragt zu werden, besonders in stark besuchten Bars am Abend. Wer immer einen Ausweis dabei hat, wenn Alkoholkonsum geplant ist, statt ihn im Hotel zu lassen, vermeidet eine unangenehme Abweisung an der Tür oder am Tresen.

Trinken auf der Straße: die go-cup-Regel

New Orleans erlaubt etwas, das die meisten amerikanischen Städte nicht erlauben: das Trinken von Alkohol auf der Straße. Das ist eine echte, klar umrissene Ausnahme, und sie kommt mit ebenso klaren Grenzen, die man kennen sollte, bevor man annimmt, sie gelte überall oder in jedem Gefäß. Die Regel gilt innerhalb des French Quarter, und nur dort. Innerhalb dieser Zone kann eine Bar einen Drink in einen Plastikbecher füllen, lokal go-cup genannt, den ein Gast nach draußen mitnimmt, und es ist völlig normal, mit einem Drink in der Hand zwischen Bars auf der Bourbon Street oder rund um den Jackson Square zu wechseln.

Das Gefäß ist ebenso wichtig wie der Ort. Ein go-cup bedeutet Plastik, niemals Glas und niemals Dose. Eine Bar mit einem Drink im Original-Glas oder in der Flasche zu verlassen, fällt nicht unter die Ausnahme und kann die Aufmerksamkeit der Polizei auf sich ziehen; den Barkeeper zu bitten, den Drink vor dem Verlassen in einen go-cup umzufüllen, ist der normale, erwartete Schritt, und das Personal ist an diese Bitte gewöhnt. Außerhalb der zugelassenen Zone des Quarters gilt die übliche amerikanische Regel, und offene Behälter auf der Straße sind nicht erlaubt.

Trinkgeld an der Bar

Trinkgeld wird an den Bars von New Orleans ebenso erwartet wie in den Restaurants der Stadt, ausführlicher behandelt auf der Seite zu Trinkgeld und Verkaufssteuer. Die übliche Praxis unter Einheimischen ist ein bis zwei Dollar pro Drink an einer gewöhnlichen Bar oder etwa 18 bis 20 Prozent auf die Gesamtrechnung, wenn am Ende des Abends eine Karte belastet wird. Dieser Guide nennt keine konkreten Getränkepreise, da sie stark zwischen einem einfachen Fenster an der Bourbon Street und einer richtigen Cocktailbar im Quarter schwanken, aber das Trinkgeld zusätzlich zum Menüpreis einzuplanen erspart eine unangenehme Überraschung beim Bezahlen.

Wo man sie probiert

Bars, die mit den vier Drinks in Verbindung gebracht werden, konzentrieren sich rund um das French Quarter, oft nur wenige Blocks vom Jackson Square und der Kathedrale entfernt. Der effizienteste Weg, mehrere an einem Abend zu probieren, ohne planlos umherzuziehen, ist ein fester Stopp auf einer Wandertour, die Essen und Drinks abdeckt neben Geschichte, oder ein organisierter Abend wie eine geführte Nacht durch die Bars des Quarters.

Besucher, die eine breitere Food-and-Drink-Route planen, können einen Cocktail-Stopp mit einer Food-Tour am Tag zuvor kombinieren oder einen Drink-Abend in eine umfassendere Stadttour, die auch die Sehenswürdigkeiten des Quarters abdeckt, einbauen.

Besucher, die den Abend ruhiger gestalten möchten oder einfach nicht trinken, können dieselben Straßen und dieselbe Geschichte auch ohne Cocktails erleben, mit einer vegan ausgerichteten Food-Tour durch die Stadt, die weitgehend dieselben Wege von der kulinarischen statt von der Bar-Seite abdeckt. Für einen längeren Tag, der Drinks als einen Programmpunkt unter mehreren einschließt, siehe die Seite Aktivitäten im French Quarter oder den umfassenderen Hub Aktivitäten in New Orleans, um einen ganzen Tag darum herum zu planen.

Cocktails und die Musik der Stadt

Die Bars, in denen diese Drinks erfunden wurden, liegen nahe an den Straßen, in denen die Live-Musik-Tradition der Stadt bis heute jede Nacht stattfindet, und beides lässt sich gut kombinieren statt als getrennte Programmpunkte zu behandeln.

Ein Abend rund um Live-Jazz oder ein Spaziergang durch die Frenchmen Street passt gut zu einem Sazerac oder einem Vieux Carré in einer Bar unterwegs, und viele Besucher finden, dass diese Kombination ein besseres Gefühl für die Stadt vermittelt als jedes für sich allein. Wer mehrere Abende plant, findet im Guide zu Jazz, Musik und Nachtleben in New Orleans Hinweise, wie man Bars und Musikclubs über einen Abend hinweg kombiniert.

Bars jenseits des French Quarter

Die vier klassischen Drinks wurden alle im Quarter erfunden, aber die Bar-Kultur der Stadt beschränkt sich nicht darauf. Das Faubourg Marigny und Bywater, flussabwärts gelegen, verbinden Live-Musik und Trinken auf eine lokalere, weniger touristische Art als die Bourbon Street, und ein Sazerac oder ein Vieux Carré schmeckt in einer Bar in der Frenchmen Street genauso gut wie im Quarter selbst. Uptown, entlang der St Charles Avenue im Garden District, servieren Hotelbars und Restaurant-Lounges dieselben vier Drinks in einer ruhigeren, eher wohnlichen Umgebung, oft als Teil eines längeren Abends, der mit einem Spaziergang an den Antebellum-Villen des Viertels vorbei beginnt.

Das Central Business District und das Warehouse Arts District, aufgebaut rund um das National WWII Museum, haben ihre eigene neuere Welle von Cocktailbars, die sich ebenso an Kongressteilnehmer und Geschäftsreisende wie an Urlauber richten, und sie sind einen Abstecher wert für Besucher, die außerhalb des Quarters wohnen, sei es beim Durcharbeiten der Übersicht things to do in New Orleans oder bei der Entscheidung, wo man in New Orleans übernachten sollte, bevor man bucht.

Nicht trinken, oder weniger trinken

New Orleans ist in ungewöhnlichem Maße auf Essen und Trinken ausgerichtet, aber die Stadt geht nicht davon aus, dass jeder Besucher trinkt. Die meisten Bars, die die vier klassischen Cocktails servieren, machen auf Wunsch auch eine alkoholfreie Version, meist aufgebaut aus denselben Zitrusfrüchten, Bitterstoffen oder Fruchtsirupen ohne die Basis-Spirituose, und danach zu fragen ist normal statt unangenehm.

Familien oder Besucher, die den Abend alkoholfrei halten möchten, können trotzdem denselben Vierteln und denselben von Bars gesäumten Straßen folgen und einen Abend mit einem family itinerary verbinden, der sich um Musik und Essen dreht statt um die Drinks selbst, oder den eigenen Ratgeber zu New Orleans with kids lesen, um zu erfahren, wie die Stadt mit Kindern funktioniert. Reisende mit knapperem Budget können einen klassischen Cocktail auch als geplanten Luxus statt als abendliche Gewohnheit behandeln, ein Ansatz, der ausführlicher im Ratgeber New Orleans on a budget behandelt wird.

Cocktails aus New Orleans: häufig gestellte Fragen

Was ist der offizielle Cocktail von New Orleans?

Der Sazerac trägt diesen Titel per Beschluss des Landesparlaments von Louisiana, ein Roggenwhiskey-Drink mit Peychaud’s Bitters und einer Absinth-Spülung, dessen Ursprung angeblich ins 19. Jahrhundert und die frühen Cocktailbars der Stadt zurückreicht.

Ist der Hurricane ein alter Drink aus New Orleans?

Nein. Der Hurricane ist ein Rum- und Passionsfrucht-Drink, der in den 1940er-Jahren in einer Bar im French Quarter erfunden wurde, ursprünglich um überschüssigen Rum abzusetzen, und er ist heute der Drink, der am stärksten mit der Bourbon Street verbunden wird.

Darf man in New Orleans auf der Straße Alkohol trinken?

Ja, innerhalb des French Quarter und nur in einem Plastikbecher, dem sogenannten go-cup, niemals in einem Glas oder einer Dose. Bars füllen einen Drink auf Wunsch in einen go-cup um, und die Regel gilt nur innerhalb der zugelassenen Zone, nicht stadtweit.

Braucht man einen Ausweis, um in New Orleans Alkohol zu trinken?

Ja. Das gesetzliche Mindestalter für Alkohol liegt wie überall in den Vereinigten Staaten bei 21 Jahren in Louisiana, und Bars sowie Barkeeper prüfen den Ausweis routinemäßig, auch bei Besuchern, die eindeutig älter als 21 wirken.

Was ist ein Vieux-Carré-Cocktail?

Ein Vieux Carré ist eine Kreation aus dem French Quarter, die Roggenwhiskey, Cognac und süßen Wermut mit sowohl Peychaud’s als auch Angostura Bitters vermischt, benannt nach dem historischen Kern der Stadt, dem Vieux Carré.

Was ist ein Ramos Gin Fizz?

Ein Ramos Gin Fizz ist ein Gin-Cocktail aus Sahne, Zitrusfrüchten, Eiweiß und Orangenblütenwasser, der lange geschüttelt wird, bis ein hoher, schaumiger Drink entsteht; er wurde in den 1880er-Jahren in einer Bar in New Orleans erfunden.

Sollte man in einer Bar in New Orleans Trinkgeld geben?

Ja. Trinkgeld wird in Bars ebenso erwartet wie in Restaurants, und ein bis zwei Dollar pro Drink oder etwa 18 bis 20 Prozent auf die Rechnung sind der örtliche Standard.

Servieren Bars in New Orleans auch alkoholfreie Versionen dieser Cocktails?

Die meisten Bars bereiten auf Wunsch eine alkoholfreie Version des Sazerac, Hurricane oder Vieux Carré zu, meist auf Basis derselben Zitrusnoten, Bitters oder Fruchtsirupe, nur ohne die Spirituosenbasis, sodass Besucher, die keinen Alkohol trinken, trotzdem etwas mit denselben Aromen bestellen können.

Ist das French Quarter der einzige Ort in New Orleans, um einen guten Cocktail zu bekommen?

Nein. Die vier Drinks wurden im Quarter erfunden, aber auch Bars im Faubourg Marigny und Bywater, Uptown rund um den Garden District sowie im Central Business District und Warehouse Arts District servieren sie, oft in einer ruhigeren, lokaleren Umgebung.